第304章 生吃
就在柳树庄的乡亲们准备吃饭的时候,部队对外营业的酒店里,柳树庄的鱼已经运到了。
部队自己解决部分资金在现在是合法合理的,也是国家提倡的,因为部队的驻地位置不错,所以就在路边开了这一家饭店。
主要的原料来源就是部队自己的蔬菜基地和猪肉养殖基地,因为量足,口味好,所以这家饭店的生意非常红火,一到吃饭的点儿就是满堂食客。
今天沈主任请客,请的是一位老战友,摆酒的地点自然是放到了这里,他尤其爱吃柳树庄的东西,所以都鱼过来就要了一条,送到了后厨给他熟识的厨子制作。
“刘师傅,这鱼我给您送过来了,你多做几样,我们沈主任和他的战友都爱吃鱼”沈主任同一办公室的小战士现在一身便装。
刘师傅原来是部队的大厨,属于服务于领导的,不过现在嘛成了这个馆子的总厨,五十来岁的人干活十分仔细,手艺好对于菜的要求也高。
当然,不是所有的菜都是出自于刘师傅之手,像是大堂中的那些食客都是刘师傅的徒道们掌的勺,要刘师傅出马动手,最起码也得是沈主任这个级别的,而且还得是实力部门的才成。
刘师傅这边正抱着大茶缸子喝水呢,闻言看了一眼。
“好家伙,这袋子怕就得值个好几块钱吧?”刘师傅调侃道。
小战士道:“您不是不知道,那边的东西卖的都贵,一个桃卖了工作小半月的工资,就这样日本人还抢着买…也不知道这些人抽的哪门子疯,如果我要有钱的话吃什么桃啊,买鱼翅吃一碗倒一碗,不比吃桃强?“
刘师傅笑道:“你这小子就是个穷命,桃与桃能一样么,就像是做菜,两个不同的厨子做出来的肯定不一样,有高下之分自然就产生了价格高低,算了,我跟你扯这个干什么,把鱼留下来,你忙你的去吧”。
“我也没事啊,领导那边和战友说话呢,我不能像根柱子一样戳在那里吧,我就在您这里歇一会儿,不会您怕我偷学了您的技术超过您吧”小战士开玩笑说道。
哈哈哈!
刘师傅直接乐了:“这你要是学的会,那还跟我学个什么劲儿,你以为做菜很简单啊,也是要有天份才能学的好的,算了,我跟你这愣小子说的什么,别干站着,把鱼给抱上台子上来看看”。
小战士听了把鱼连着袋子抱上了台子。
“这袋子还要它做什么,打开来啊”刘师傅说道。
小战士挠了挠头:“我不会,不知道怎么打开!”
“让一边去”刘师傅来到了桌子旁边,低头开始研究了起来,沿着袋子往往里撕,居然发现袋子口纹丝不动。
“不然是直接封起来的吧?”刘师傅有点老脸通红。
小战士道:“可能,要不然怎么运过来的时候不漏气呢”。
“那就简单了”。
说着刘师傅抄起了一把刀,直接把袋子给割开了一条口子,袋子一破,立刻就软塌了下来。
把里面的鱼拎出来放到了桌子旁边水池子里。
“这鱼野生的?”刘师傅一看鱼背上淡青色的鳞色便问道。
小战士道:“也算是野生的,村子口小河里长的,没人喂没人养的直接就长了这么大”。
“现在野生鱼能长到这么大的少了”刘师傅又奇道:“这村子人有意思,这么大的鱼居然没有人卖掉”。
小战士道:“放别的村子那自然另说,但这村子有钱一般来说这些鱼都是家里待客的时候才会去捞一条,如果平常的情况下,他们村子人不吃这种鱼的,都喜欢吃两三斤的小鱼,这种大鱼都是扎堆在河里”。
刘师傅这时看着鱼,作为一个厨子他只要看上一看就知道食材的新鲜程度了,就眼前的这条鱼来说,几乎已近完美。
鱼是野鱼,而且身条均称结实,不像是塘子里养出的鱼那么肥,鱼鳞全都是完整的,这么长的距离运过来,鱼身上居然一片鳞都没有掉。
“二毛!过来把这鱼杀了,分三部分,鱼头炖豆腐,鱼身呢做个水煮鱼,鱼尾这一段子做椒盐的……”刘师傅说道。
被叫做二毛的徒弟立刻带着小跑过来了。
“好嘞!”
说完二毛直接走到了水池子旁边,看到鱼一动不动的想直接拎着腮把鱼给拎起来。
谁知道刚碰到了鱼,原本老实趴在池子里的鱼突然间一摆尾巴,鱼尾如同一个大扫把似的狠狠的扇在了二毛的脸。
二毛直接被扫了一个屁股敦,坐在地上之前,胳膊肘子还和操作台的角给碰了一下。
瞬间二毛就懵了,坐在地上一副痴傻的模样。
“二毛,流血了!”
二毛伸手一摸,只见鼻子里鲜红的血液流淌而出。
“快点,纸!”
厨房里割破手那是常有的事情,所以大家都知道如何处里伤口,就在大家忙着准备给二毛处理伤口的时候,二毛突然间伸了一下脖子,向外吐了一口,于是大家见到两颗牙齿混在血迹中掉在了地上。
这时候二毛只觉得半边脸如同被火烙过一样,热辣辣的那种麻。
“我去,没什么事吧?”
师兄弟们一下子乱了起来。
刘师傅说道:“吵什么,大谷,小海,你们俩个把二毛送到医院去看看,别有什么毛病!剩下的人干自己的活”。
二毛这边受了伤,又有两个人把二毛送医院,突然间厨房里的人手不够了,于是刘师傅捋起了袖子准备自己顶上。
随手摸了个松肉的小木锤子在手上,刘师傅照着鱼脑袋就是一下子,瞬间鱼便跳了起来,直接从池子里跳到厨房的地上了。
亏得刘师傅注意力集中,要不然说不定又是二毛的下场。
“这家伙脑壳子还挺硬!”
刘师傅一边说一边挥着木锤子照着鱼的脑袋上铛铛铛又来了三下子。
这三下之后鱼老实的,趴在地上一动不动了。
刘师傅熟练的抄起了刀开始给鱼打鳞,一边打一边嘟囔着说道:“小样还治不了你了!”
刘师傅的手很上民,站在旁边的小战士还没有看出点什么来呢,这条近八斤鱼身上的鳞已经被去掉了。
翻了下鱼身,让鱼腹的面对着自己,刘师傅手起刀落就把鱼肚子给剖了开来。一挖一撇鱼内脏出来了。
“好家伙!这鱼籽都能算一盘子了,给我拿个盆子过来装鱼籽”。
一边处理鱼一边刘师傅不住喊着徒弟过来帮忙。
接下来就是卸鱼头,当刘师傅的刀把鱼头卸下来的时候,看了一眼鱼身的截面,便不由心生欢喜,用皮管子接了一下水冲了起了鱼身断面。
仔细看了看刘师傅拿了一把小刀过来,小刀十分锋利,轻轻这么贴着鱼断面这么一擦,便下来一片薄如蝉翼的鱼片来。
就在大家的注视之下,刘师傅把鱼片放到了嘴里,先是皱着眉头然后慢慢的品嚼着,约半分钟后刘师傅的眉头舒展开来了。
“这鱼肉漂亮!”刘师傅说道。
说完转头冲着小战士说道:“去问问你们领导,想不想吃生鱼片,要是想吃的话我给他弄上一盘子”。
“生的啊?”小战士有点好奇。
“生鱼片生鱼片自然是生的”刘师傅说道。
小战士道:“不是说淡水鱼有寄生虫么?”
“有没有我心中有数,你哪来那么多的废话,赶紧的去告诉你们沈主任,这东西就得吃鲜的,他想吃我就现片,不吃就按着他说的来,另外这鱼多少钱一条,给我也弄一条“。
“我去问问”。
说完小战士转身跑出了厨房。
听到小战士这么一说,沈主任和他的战友都有点懵了。
“刘师傅说可以吃?”沈主任问道。
小战士道:“是啊,刘师傅刚才自己尝了一片说的”。
“那看他安排吧,反正做菜人家是专业的,咱们吃就是了”沈主任可不怕什么寄生虫,他可是上过战场的人物。
小战士把话给传了回去,刘师傅立刻拿着刀动起手来,不到两分钟,一个盘子内摆上了一圈如同白莲花一样的生鱼片,每一片的鱼肉背上都有抹微红,下面的鱼肉则是通体透明,摆在盘子上非常漂亮。
盘子的正中间把了一个蘸汁,是刘师傅亲自调的,十来味调料加上芥末,并且准备亲自给沈师傅端上了桌子。
菜刚端出了厨房,刘师傅迎面遇到了一位过来吃饭的领导。
“这是什么菜?”领导叫住了刘师傅好奇的问道。
刘师傅道:“生鱼片,用的是柳树庄送来的鱼做的,您要是想尝尝等会我做一盘给您送过去?“
“生的啊?”
“嗯,生的!”
“生的,算了,给我送一盘吧”领导说道。
于是刘师傅给沈主任的小包间送完,又回厨房做了一盘,亲自端着送进了领导的包间。
沈主任和战友两人面对着一盘子生的鱼片有点纠结。
不是怕寄生虫,而是两人觉得好像没有必要这么吃,熟的不好么。
最后还是沈主任第一个下了筷子,夹了一片鱼片放到了蘸汁里蘸了一下,然后放到了嘴里慢慢品,起先微有些腥,但是越嚼越甜,这种甜还是难以形容的那种清甜!
嗯!还真不错!
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部队自己解决部分资金在现在是合法合理的,也是国家提倡的,因为部队的驻地位置不错,所以就在路边开了这一家饭店。
主要的原料来源就是部队自己的蔬菜基地和猪肉养殖基地,因为量足,口味好,所以这家饭店的生意非常红火,一到吃饭的点儿就是满堂食客。
今天沈主任请客,请的是一位老战友,摆酒的地点自然是放到了这里,他尤其爱吃柳树庄的东西,所以都鱼过来就要了一条,送到了后厨给他熟识的厨子制作。
“刘师傅,这鱼我给您送过来了,你多做几样,我们沈主任和他的战友都爱吃鱼”沈主任同一办公室的小战士现在一身便装。
刘师傅原来是部队的大厨,属于服务于领导的,不过现在嘛成了这个馆子的总厨,五十来岁的人干活十分仔细,手艺好对于菜的要求也高。
当然,不是所有的菜都是出自于刘师傅之手,像是大堂中的那些食客都是刘师傅的徒道们掌的勺,要刘师傅出马动手,最起码也得是沈主任这个级别的,而且还得是实力部门的才成。
刘师傅这边正抱着大茶缸子喝水呢,闻言看了一眼。
“好家伙,这袋子怕就得值个好几块钱吧?”刘师傅调侃道。
小战士道:“您不是不知道,那边的东西卖的都贵,一个桃卖了工作小半月的工资,就这样日本人还抢着买…也不知道这些人抽的哪门子疯,如果我要有钱的话吃什么桃啊,买鱼翅吃一碗倒一碗,不比吃桃强?“
刘师傅笑道:“你这小子就是个穷命,桃与桃能一样么,就像是做菜,两个不同的厨子做出来的肯定不一样,有高下之分自然就产生了价格高低,算了,我跟你扯这个干什么,把鱼留下来,你忙你的去吧”。
“我也没事啊,领导那边和战友说话呢,我不能像根柱子一样戳在那里吧,我就在您这里歇一会儿,不会您怕我偷学了您的技术超过您吧”小战士开玩笑说道。
哈哈哈!
刘师傅直接乐了:“这你要是学的会,那还跟我学个什么劲儿,你以为做菜很简单啊,也是要有天份才能学的好的,算了,我跟你这愣小子说的什么,别干站着,把鱼给抱上台子上来看看”。
小战士听了把鱼连着袋子抱上了台子。
“这袋子还要它做什么,打开来啊”刘师傅说道。
小战士挠了挠头:“我不会,不知道怎么打开!”
“让一边去”刘师傅来到了桌子旁边,低头开始研究了起来,沿着袋子往往里撕,居然发现袋子口纹丝不动。
“不然是直接封起来的吧?”刘师傅有点老脸通红。
小战士道:“可能,要不然怎么运过来的时候不漏气呢”。
“那就简单了”。
说着刘师傅抄起了一把刀,直接把袋子给割开了一条口子,袋子一破,立刻就软塌了下来。
把里面的鱼拎出来放到了桌子旁边水池子里。
“这鱼野生的?”刘师傅一看鱼背上淡青色的鳞色便问道。
小战士道:“也算是野生的,村子口小河里长的,没人喂没人养的直接就长了这么大”。
“现在野生鱼能长到这么大的少了”刘师傅又奇道:“这村子人有意思,这么大的鱼居然没有人卖掉”。
小战士道:“放别的村子那自然另说,但这村子有钱一般来说这些鱼都是家里待客的时候才会去捞一条,如果平常的情况下,他们村子人不吃这种鱼的,都喜欢吃两三斤的小鱼,这种大鱼都是扎堆在河里”。
刘师傅这时看着鱼,作为一个厨子他只要看上一看就知道食材的新鲜程度了,就眼前的这条鱼来说,几乎已近完美。
鱼是野鱼,而且身条均称结实,不像是塘子里养出的鱼那么肥,鱼鳞全都是完整的,这么长的距离运过来,鱼身上居然一片鳞都没有掉。
“二毛!过来把这鱼杀了,分三部分,鱼头炖豆腐,鱼身呢做个水煮鱼,鱼尾这一段子做椒盐的……”刘师傅说道。
被叫做二毛的徒弟立刻带着小跑过来了。
“好嘞!”
说完二毛直接走到了水池子旁边,看到鱼一动不动的想直接拎着腮把鱼给拎起来。
谁知道刚碰到了鱼,原本老实趴在池子里的鱼突然间一摆尾巴,鱼尾如同一个大扫把似的狠狠的扇在了二毛的脸。
二毛直接被扫了一个屁股敦,坐在地上之前,胳膊肘子还和操作台的角给碰了一下。
瞬间二毛就懵了,坐在地上一副痴傻的模样。
“二毛,流血了!”
二毛伸手一摸,只见鼻子里鲜红的血液流淌而出。
“快点,纸!”
厨房里割破手那是常有的事情,所以大家都知道如何处里伤口,就在大家忙着准备给二毛处理伤口的时候,二毛突然间伸了一下脖子,向外吐了一口,于是大家见到两颗牙齿混在血迹中掉在了地上。
这时候二毛只觉得半边脸如同被火烙过一样,热辣辣的那种麻。
“我去,没什么事吧?”
师兄弟们一下子乱了起来。
刘师傅说道:“吵什么,大谷,小海,你们俩个把二毛送到医院去看看,别有什么毛病!剩下的人干自己的活”。
二毛这边受了伤,又有两个人把二毛送医院,突然间厨房里的人手不够了,于是刘师傅捋起了袖子准备自己顶上。
随手摸了个松肉的小木锤子在手上,刘师傅照着鱼脑袋就是一下子,瞬间鱼便跳了起来,直接从池子里跳到厨房的地上了。
亏得刘师傅注意力集中,要不然说不定又是二毛的下场。
“这家伙脑壳子还挺硬!”
刘师傅一边说一边挥着木锤子照着鱼的脑袋上铛铛铛又来了三下子。
这三下之后鱼老实的,趴在地上一动不动了。
刘师傅熟练的抄起了刀开始给鱼打鳞,一边打一边嘟囔着说道:“小样还治不了你了!”
刘师傅的手很上民,站在旁边的小战士还没有看出点什么来呢,这条近八斤鱼身上的鳞已经被去掉了。
翻了下鱼身,让鱼腹的面对着自己,刘师傅手起刀落就把鱼肚子给剖了开来。一挖一撇鱼内脏出来了。
“好家伙!这鱼籽都能算一盘子了,给我拿个盆子过来装鱼籽”。
一边处理鱼一边刘师傅不住喊着徒弟过来帮忙。
接下来就是卸鱼头,当刘师傅的刀把鱼头卸下来的时候,看了一眼鱼身的截面,便不由心生欢喜,用皮管子接了一下水冲了起了鱼身断面。
仔细看了看刘师傅拿了一把小刀过来,小刀十分锋利,轻轻这么贴着鱼断面这么一擦,便下来一片薄如蝉翼的鱼片来。
就在大家的注视之下,刘师傅把鱼片放到了嘴里,先是皱着眉头然后慢慢的品嚼着,约半分钟后刘师傅的眉头舒展开来了。
“这鱼肉漂亮!”刘师傅说道。
说完转头冲着小战士说道:“去问问你们领导,想不想吃生鱼片,要是想吃的话我给他弄上一盘子”。
“生的啊?”小战士有点好奇。
“生鱼片生鱼片自然是生的”刘师傅说道。
小战士道:“不是说淡水鱼有寄生虫么?”
“有没有我心中有数,你哪来那么多的废话,赶紧的去告诉你们沈主任,这东西就得吃鲜的,他想吃我就现片,不吃就按着他说的来,另外这鱼多少钱一条,给我也弄一条“。
“我去问问”。
说完小战士转身跑出了厨房。
听到小战士这么一说,沈主任和他的战友都有点懵了。
“刘师傅说可以吃?”沈主任问道。
小战士道:“是啊,刘师傅刚才自己尝了一片说的”。
“那看他安排吧,反正做菜人家是专业的,咱们吃就是了”沈主任可不怕什么寄生虫,他可是上过战场的人物。
小战士把话给传了回去,刘师傅立刻拿着刀动起手来,不到两分钟,一个盘子内摆上了一圈如同白莲花一样的生鱼片,每一片的鱼肉背上都有抹微红,下面的鱼肉则是通体透明,摆在盘子上非常漂亮。
盘子的正中间把了一个蘸汁,是刘师傅亲自调的,十来味调料加上芥末,并且准备亲自给沈师傅端上了桌子。
菜刚端出了厨房,刘师傅迎面遇到了一位过来吃饭的领导。
“这是什么菜?”领导叫住了刘师傅好奇的问道。
刘师傅道:“生鱼片,用的是柳树庄送来的鱼做的,您要是想尝尝等会我做一盘给您送过去?“
“生的啊?”
“嗯,生的!”
“生的,算了,给我送一盘吧”领导说道。
于是刘师傅给沈主任的小包间送完,又回厨房做了一盘,亲自端着送进了领导的包间。
沈主任和战友两人面对着一盘子生的鱼片有点纠结。
不是怕寄生虫,而是两人觉得好像没有必要这么吃,熟的不好么。
最后还是沈主任第一个下了筷子,夹了一片鱼片放到了蘸汁里蘸了一下,然后放到了嘴里慢慢品,起先微有些腥,但是越嚼越甜,这种甜还是难以形容的那种清甜!
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