第175章 你是来砸场子的吗
“邵公公?这几天就属你最辛苦,多吃点。”邵大伟这人脾气好得没法儿说,他就是个自来熟,跟谁也都处得来,罗玲对他的印象改观不少,主动给他夹菜。
“我这是拿着我们厂的工资,干着你们厂的活儿,秦东,把误工补助给我,一天一百,”邵大伟却不领情,嘴里吃着鱼片,眼光却看向罗玲,“太后,听说您就爱喝天津的豆浆?哪天您赏脸,我亲自给您磨。”
“这怎么好意思……你又要演大款,又要磨豆浆,忙得过来吗?”罗玲笑道,又给他夹了一块九转大肠。
“忙得过来,谁让咱是侍候人的……”邵大伟把大肠放进嘴里,又喝了一口啤酒,一幅陶醉的样子,“唉,要是换成你们的干啤,那味道更绝……”
邵大伟爱吃酸甜口,可是这九转大肠不是这么做的……“服务员!”秦东笑着招招手。
服务员小跑着过来,先是上下打量了秦东一把,然后才问道,“同志,您吃过九转大肠?”
“从小吃九转大肠长大的。”秦东笑道,手里的金士达与海河的啤酒瓶盖搓得哗哗作响。
“行,那我跟我们大师傅说一声,他今天不在,三徒弟掌勺。”服务员倒也干脆。
“那能麻烦您把他叫过来吗?”秦东很客气。
“您是山海人?”秦东个头高大,长得也是有棱有角,服务员就笑着走开了,“一听就是山海人,满口的大葱味。”
山海人?
厨师还真从后厨跑了过来,“怎么着,您吃着我们这儿的九转大肠有问题?”
“火侯不到家。”秦东道。
“您是行家?”说这话,这厨师脸上就不善了,要是手里拿着大勺,他能劈头盖脸给秦东来一下子。
“行家谈不上,吃家。”秦东把瓶盖拍在桌子上。
嘿……
服务员乐喽,“你以为我们跟你说相声呢。”
“那您给我们露一手。”厨师不服气了,“您火侯到家,我叫您一声师傅。”
“别,”秦东笑了,还真朝后厨走去,“师傅不敢当,差着辈份哪,这一桌免费就成。”
山海菜是技法最全面,难度最高,最见功力的菜系,“肠子要一洗二煮三炸四烧,煮的时候火不能太大,要保留脏腥味……”
秦东掂起刚刚煮好的大肠,顺手拿起勺子,厨房里如临大敌的几个厨师一看,从这拿勺的手势看,是个行家啊。
他用勺子舀了一勺酱油,洒在大肠上,“趁热先抹点酱油。”
几个厨师互相对望一眼,别说,还真跟师傅的手艺一样。
油炸上色,锅里留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠,接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味……
待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁。
“肉桂粉,砂仁粉,”秦东手里的动作丝毫不慢,又勾了少许湿淀粉,淋上少许花椒油,“等一会儿就可以出锅,撒香菜……”
“诸位,尝尝我这火侯怎么样?”
秦东嘴里说着,却不相让,自己夹起一块大肠,放进嘴里。
几个厨师半信半疑地各自也夹起一块大肠,“嘿,别说,跟师傅做得一个味儿。”一个厨师很是惊讶。
秦东笑了,“怎么着,这一桌我可白吃了。”
几个厨师一听脸就拉下来了,“怎么着,你是来踢场子的?还是砸我们的饭碗的?”
菜刀举起来,擀面杖掂起来,厨师干的就是白刀子进红刀子出的营生,一个个脾气非常火爆。
高虎、曾利伟这帮人哪肯乐意,两方面眼看着就掐起来。
“师傅来了。”
一句话,四个字,马上就让后厨紧张的气氛歇了下来,一个胖子人还没进门,声音就飞了进来。
“谁啊这是,不要命了,敢过来砸我的场子……”
秦东一扭头乐了,一个胖子头皮刮得铁青,穿着一件肥肥垮垮的大汗衫,手里还捏着一把小紫砂壶就闯了进来。
“就你是吧,吃过九转大肠吗?”胖子字正腔圆,那样子就差点要把手里的茶壶砸在秦东脑袋上。
“常吃。”秦东笑道。
“看见过猪跑就会作猪头肉?天津还没有人跟我面前卖弄,”胖子接过盘子,“我这一派,九转大肠又是一个路数,哎,这色调还象那么回事……”
九转大肠是山海名菜,其名声不亚于葱烧海参,山海菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于山海菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山海的。
“我尝尝,”胖子扫了秦东一眼,一块九转大肠放进嘴里,味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖……
胖子的嘴里慢慢搅动,终于他的喉头也动了一下,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿!
“哎,师傅您这是怎么了?”徒弟发现不对劲了,赶紧拿起灶台上的抹布递了过去,胖子竟然流出眼泪来了。
他也不嫌脏,拿着抹布抹抹眼角,“他娘的,这是春和楼的做法,”他突然就打量着秦东,“春和楼秦世煌是你什么人?”
秦始皇?
一众徒弟刚才还拿着的家伙事儿,都放下了。
“师叔……”秦东一瞬间也有些感动。
“嘿,”胖子一愣,接着满脸就笑开了花,“我说什么来着,旁人也做不出这么地道的肠子……”他过来就抱住秦东,“长这么大了?结婚时我住院,你岳父给我打电话,我那个后悔啊,这手术什么时候做不是做……”
他就是秦世煌的师弟李嘉存。
“听着,我大侄子,我师兄秦世煌的后人,”李嘉存抹了把泪,“我大侄子,亲侄子,早知道你来天津,怎么才来看我啊……哎,让我好好瞅瞅,跟你爸一般高,比你爸还高……”
大侄子来了,好自然要好酒好菜招待。
罗玲发现,这简直就是一个中年版的邵大伟,能吃能喝能说,那嘴真叫一个溜。
“看来,不会当厨子的警察不是好警察,不会做菜的厨子当不了相声演员,晚上,把你师叔叫来……”
“不会做菜的厨子说不好相声……”秦东终于抽空插上一嘴。
“厨子这一行人才济济,你岳父从厨子改行当了公安,笑津想上戏校没上成,想捏泥人,人家不收他,学了一身做菜的本事,结果调到曲艺团去了。”
李嘉存给秦东倒上啤酒,“到天津有什么事,找我,天津地面上,别的不说,吃喝方面,我说话还管用……”
“师叔,还真有件事,得麻烦您……”
“你说,只要我能办,一句话的话事儿。”李嘉存大包大揽。
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“我这是拿着我们厂的工资,干着你们厂的活儿,秦东,把误工补助给我,一天一百,”邵大伟却不领情,嘴里吃着鱼片,眼光却看向罗玲,“太后,听说您就爱喝天津的豆浆?哪天您赏脸,我亲自给您磨。”
“这怎么好意思……你又要演大款,又要磨豆浆,忙得过来吗?”罗玲笑道,又给他夹了一块九转大肠。
“忙得过来,谁让咱是侍候人的……”邵大伟把大肠放进嘴里,又喝了一口啤酒,一幅陶醉的样子,“唉,要是换成你们的干啤,那味道更绝……”
邵大伟爱吃酸甜口,可是这九转大肠不是这么做的……“服务员!”秦东笑着招招手。
服务员小跑着过来,先是上下打量了秦东一把,然后才问道,“同志,您吃过九转大肠?”
“从小吃九转大肠长大的。”秦东笑道,手里的金士达与海河的啤酒瓶盖搓得哗哗作响。
“行,那我跟我们大师傅说一声,他今天不在,三徒弟掌勺。”服务员倒也干脆。
“那能麻烦您把他叫过来吗?”秦东很客气。
“您是山海人?”秦东个头高大,长得也是有棱有角,服务员就笑着走开了,“一听就是山海人,满口的大葱味。”
山海人?
厨师还真从后厨跑了过来,“怎么着,您吃着我们这儿的九转大肠有问题?”
“火侯不到家。”秦东道。
“您是行家?”说这话,这厨师脸上就不善了,要是手里拿着大勺,他能劈头盖脸给秦东来一下子。
“行家谈不上,吃家。”秦东把瓶盖拍在桌子上。
嘿……
服务员乐喽,“你以为我们跟你说相声呢。”
“那您给我们露一手。”厨师不服气了,“您火侯到家,我叫您一声师傅。”
“别,”秦东笑了,还真朝后厨走去,“师傅不敢当,差着辈份哪,这一桌免费就成。”
山海菜是技法最全面,难度最高,最见功力的菜系,“肠子要一洗二煮三炸四烧,煮的时候火不能太大,要保留脏腥味……”
秦东掂起刚刚煮好的大肠,顺手拿起勺子,厨房里如临大敌的几个厨师一看,从这拿勺的手势看,是个行家啊。
他用勺子舀了一勺酱油,洒在大肠上,“趁热先抹点酱油。”
几个厨师互相对望一眼,别说,还真跟师傅的手艺一样。
油炸上色,锅里留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠,接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味……
待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁。
“肉桂粉,砂仁粉,”秦东手里的动作丝毫不慢,又勾了少许湿淀粉,淋上少许花椒油,“等一会儿就可以出锅,撒香菜……”
“诸位,尝尝我这火侯怎么样?”
秦东嘴里说着,却不相让,自己夹起一块大肠,放进嘴里。
几个厨师半信半疑地各自也夹起一块大肠,“嘿,别说,跟师傅做得一个味儿。”一个厨师很是惊讶。
秦东笑了,“怎么着,这一桌我可白吃了。”
几个厨师一听脸就拉下来了,“怎么着,你是来踢场子的?还是砸我们的饭碗的?”
菜刀举起来,擀面杖掂起来,厨师干的就是白刀子进红刀子出的营生,一个个脾气非常火爆。
高虎、曾利伟这帮人哪肯乐意,两方面眼看着就掐起来。
“师傅来了。”
一句话,四个字,马上就让后厨紧张的气氛歇了下来,一个胖子人还没进门,声音就飞了进来。
“谁啊这是,不要命了,敢过来砸我的场子……”
秦东一扭头乐了,一个胖子头皮刮得铁青,穿着一件肥肥垮垮的大汗衫,手里还捏着一把小紫砂壶就闯了进来。
“就你是吧,吃过九转大肠吗?”胖子字正腔圆,那样子就差点要把手里的茶壶砸在秦东脑袋上。
“常吃。”秦东笑道。
“看见过猪跑就会作猪头肉?天津还没有人跟我面前卖弄,”胖子接过盘子,“我这一派,九转大肠又是一个路数,哎,这色调还象那么回事……”
九转大肠是山海名菜,其名声不亚于葱烧海参,山海菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于山海菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山海的。
“我尝尝,”胖子扫了秦东一眼,一块九转大肠放进嘴里,味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖……
胖子的嘴里慢慢搅动,终于他的喉头也动了一下,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿!
“哎,师傅您这是怎么了?”徒弟发现不对劲了,赶紧拿起灶台上的抹布递了过去,胖子竟然流出眼泪来了。
他也不嫌脏,拿着抹布抹抹眼角,“他娘的,这是春和楼的做法,”他突然就打量着秦东,“春和楼秦世煌是你什么人?”
秦始皇?
一众徒弟刚才还拿着的家伙事儿,都放下了。
“师叔……”秦东一瞬间也有些感动。
“嘿,”胖子一愣,接着满脸就笑开了花,“我说什么来着,旁人也做不出这么地道的肠子……”他过来就抱住秦东,“长这么大了?结婚时我住院,你岳父给我打电话,我那个后悔啊,这手术什么时候做不是做……”
他就是秦世煌的师弟李嘉存。
“听着,我大侄子,我师兄秦世煌的后人,”李嘉存抹了把泪,“我大侄子,亲侄子,早知道你来天津,怎么才来看我啊……哎,让我好好瞅瞅,跟你爸一般高,比你爸还高……”
大侄子来了,好自然要好酒好菜招待。
罗玲发现,这简直就是一个中年版的邵大伟,能吃能喝能说,那嘴真叫一个溜。
“看来,不会当厨子的警察不是好警察,不会做菜的厨子当不了相声演员,晚上,把你师叔叫来……”
“不会做菜的厨子说不好相声……”秦东终于抽空插上一嘴。
“厨子这一行人才济济,你岳父从厨子改行当了公安,笑津想上戏校没上成,想捏泥人,人家不收他,学了一身做菜的本事,结果调到曲艺团去了。”
李嘉存给秦东倒上啤酒,“到天津有什么事,找我,天津地面上,别的不说,吃喝方面,我说话还管用……”
“师叔,还真有件事,得麻烦您……”
“你说,只要我能办,一句话的话事儿。”李嘉存大包大揽。
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