第一百八十二章 种酒(下)
罗妮以前没见过种酒,心理一直挺好奇,这酒到底是怎么种到竹子里去的。
因此,这会儿一进林子,将酒桶放下后,她就一直盯着徐师傅师徒三个。想看看这其中的奥秘。
结果,就见徐师傅的两个徒弟,从背包里取出来几组类似医院输液用的输液器。
吊瓶、软管、针头,一个不落。
只是,他们拿出来的这些输液器,无论是吊瓶、软管,还是针头,都比医院用来扎人的要稍大一些。
“徐师傅,咱们就用这个种酒啊?”
罗父也是第一次见,瞅着那些输液器,一脸稀奇的问道。
“嗯。这些输液器,是我特意做的。放心,来之前已经消过毒了。”
徐师傅点点头,解释道。
“不是,我不是担心这个。我是觉得,这光靠针头,不用电钻,怕是不行吧?”
罗父忙摆了摆手,说道:“这竹子,刀要不利,砍起来也费劲。您就一根针……”
“呵呵,你以为用南竹种酒,为什么清明节前后最合适?为什么非要用当年生的新竹?”
“就是因为清明前后,新竹刚刚长起来,竹节够长了。但竹质却较嫩,针比较容易穿透。”
“当然,竹子就是再嫩,也不是针随随便便就能穿透的。这中间,也有诀窍。”
徐师傅不以为意的笑了笑,解释了两句。
见旁边两个徒弟,已经在上午选好的一棵竹子上,装好输液器,灌入了基酒。
只要将最后的针头,刺入竹腔,就可以开始种酒了。便走过去,拿起针头,侧身对众人示意道:“就算是新竹,竹腔部位的竹质也是非常密实的。针很难刺进去。而且,你在这扎洞,把竹腔破坏了,也没法儿再装酒。”
“所以,我种酒,都是选择在两个竹腔相连的竹节处下针。也就是这。”
说着,众人就见徐师傅轻轻松松的将手里的针头,刺到了面前的竹子里。
罗妮有些吃惊的张大了嘴,那瞬间,她感觉徐师傅扎得不是竹子,而是豆腐。
但她走过去,摸了一手白灰,发现竹子还是竹子……
“徐师傅,这到底怎么办到的?”
罗妮没忍住,扭头问了一句。
“呵呵,主要还是得摸索、练。我当初跟师傅学,也是花了好长时间,才掌握这个窍门的。”
徐师傅笑了笑,摇头道。
三爷爷收回视线,一脸感慨,“老师傅不愧是老师傅啊,厉害的。”
“现在好多地方弄竹香酒,都是直接拿电钻,在成年竹子上钻个洞,将酒灌进去。再拿牙签或者别的什么封住。”
“过个两三月,或者半年就取出来卖了。完全就是糊弄鬼呢。”
“真正的竹香酒,还是得像徐师傅这样。在不破坏竹子的情况下,将基酒种进去。让它随着竹子生长,待两三年后再取出来。那时候的酒,才能称得上是真正的竹香酒啊。”
牛二背着手,附和的点头道:“可不就是!”
“现在市面上打着竹香酒旗号的多了去了。可真正正宗的却不多。要不然,我也不能生出自己种酒喝的心思。”
徐师傅闻言,呵呵一笑,“那你可有得等。”
上好的基酒,种进竹腔里后,会慢慢吸收竹腔里的竹汁,二次发酵。
这个时间是比较长的。
据老一辈传下来的经验,一年太短,这时候的酒,会很呛。
两到三年,是比较适合的时间。这时候的酒,酒香浓郁、味道醇厚,一点不上头。
而若是超出三年,酒味就会变淡。这时候喝起来,就和饮料差不多了。
当然,事无绝对。若是竹腔封闭性好,竹汁渗入不多,酒精发散的速度,也会更慢。
一杯上好的竹香酒,需要天时、地利、人和,缺一样都不行。
“好酒都值得等。”
牛二咂摸了下嘴,不在意的耸肩。
徐师傅了然的点点头,没再说话。示意两个徒弟,抓紧时间干活儿。
罗妮见状,也忙上去帮忙。
不过,也只是搭把手,将基酒注入吊瓶,然后将输液器固定到选好的竹子上。
针刺的活儿,还是只能由徐师傅一个人来。
他的两个徒弟,据说跟着学了挺长时间了,目前也都还没怎么摸着门路呢。更别提罗妮这个外行人了。
不过,罗妮对徐师傅这针刺的手艺,挺有兴趣的。一边干活儿,还一边留意看着。想着回头,自己也试试。
尔后,她就发现,徐师傅每棵竹子选取的竹节,都是不一样的。
一些选的高一些,一些又选的低一些。而且,一些竹子,种了两节,一些竹子,则只种了一节。
完全没有个标准。
罗妮看不明白,便疑惑的问出了声。
徐师傅听到,回过头来,赞赏的看她一眼,“你这小丫头,观察得倒是仔细。”
罗妮摸了摸鼻子,笑,“呃,我就是有点好奇。希望徐师傅您别觉得冒犯。”
她知道有些老手艺人,挺不愿意自己的手艺外传的。
徐师傅摇摇头,笑容和善道:“冒犯什么?我巴不得能有年轻人跟我学种酒呢。可惜,现在除了我小孙子和我这本家侄子,再没第三个人愿意来了。”
“哎,不说这些了。”
徐师傅叹了口气,转头和罗妮解释道:“这种酒能不能成功,选竹节很关键。你比如说那棵竹子,长得位置比较低。靠近水源。竹节就要选得相对高一点。”
“这上面这些,位置较高,竹节就要选得矮一点。”
罗妮不明白的追问,“为什么呢?”
徐师傅:“因为竹子是自下往上吸水的。地势低处的竹子,一下雨,底下的竹节,一下子就能吸饱水。种酒的时候,我们选高一点的竹节种酒,就能保证里面的酒不会很快被竹汁稀释。”
“而高处的竹子,则相反。竹节选高了,就吸取不到竹汁。”
“原来是这么回事。”
罗妮恍然大悟,点点头,又问:“那怎么一些竹子,能种两节,一些竹子,就只能种一节呢?”
徐师傅见她真心求问,心里高兴,笑呵呵道:“你来,我和你慢慢说……”
罗妮自然求之不得,几乎一下午的时间,都跟在徐师傅身边,一边看他种酒,一边听他给自己答疑解惑。
而一心想学一手的牛二见状,也竖起耳朵,听得认真。
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因此,这会儿一进林子,将酒桶放下后,她就一直盯着徐师傅师徒三个。想看看这其中的奥秘。
结果,就见徐师傅的两个徒弟,从背包里取出来几组类似医院输液用的输液器。
吊瓶、软管、针头,一个不落。
只是,他们拿出来的这些输液器,无论是吊瓶、软管,还是针头,都比医院用来扎人的要稍大一些。
“徐师傅,咱们就用这个种酒啊?”
罗父也是第一次见,瞅着那些输液器,一脸稀奇的问道。
“嗯。这些输液器,是我特意做的。放心,来之前已经消过毒了。”
徐师傅点点头,解释道。
“不是,我不是担心这个。我是觉得,这光靠针头,不用电钻,怕是不行吧?”
罗父忙摆了摆手,说道:“这竹子,刀要不利,砍起来也费劲。您就一根针……”
“呵呵,你以为用南竹种酒,为什么清明节前后最合适?为什么非要用当年生的新竹?”
“就是因为清明前后,新竹刚刚长起来,竹节够长了。但竹质却较嫩,针比较容易穿透。”
“当然,竹子就是再嫩,也不是针随随便便就能穿透的。这中间,也有诀窍。”
徐师傅不以为意的笑了笑,解释了两句。
见旁边两个徒弟,已经在上午选好的一棵竹子上,装好输液器,灌入了基酒。
只要将最后的针头,刺入竹腔,就可以开始种酒了。便走过去,拿起针头,侧身对众人示意道:“就算是新竹,竹腔部位的竹质也是非常密实的。针很难刺进去。而且,你在这扎洞,把竹腔破坏了,也没法儿再装酒。”
“所以,我种酒,都是选择在两个竹腔相连的竹节处下针。也就是这。”
说着,众人就见徐师傅轻轻松松的将手里的针头,刺到了面前的竹子里。
罗妮有些吃惊的张大了嘴,那瞬间,她感觉徐师傅扎得不是竹子,而是豆腐。
但她走过去,摸了一手白灰,发现竹子还是竹子……
“徐师傅,这到底怎么办到的?”
罗妮没忍住,扭头问了一句。
“呵呵,主要还是得摸索、练。我当初跟师傅学,也是花了好长时间,才掌握这个窍门的。”
徐师傅笑了笑,摇头道。
三爷爷收回视线,一脸感慨,“老师傅不愧是老师傅啊,厉害的。”
“现在好多地方弄竹香酒,都是直接拿电钻,在成年竹子上钻个洞,将酒灌进去。再拿牙签或者别的什么封住。”
“过个两三月,或者半年就取出来卖了。完全就是糊弄鬼呢。”
“真正的竹香酒,还是得像徐师傅这样。在不破坏竹子的情况下,将基酒种进去。让它随着竹子生长,待两三年后再取出来。那时候的酒,才能称得上是真正的竹香酒啊。”
牛二背着手,附和的点头道:“可不就是!”
“现在市面上打着竹香酒旗号的多了去了。可真正正宗的却不多。要不然,我也不能生出自己种酒喝的心思。”
徐师傅闻言,呵呵一笑,“那你可有得等。”
上好的基酒,种进竹腔里后,会慢慢吸收竹腔里的竹汁,二次发酵。
这个时间是比较长的。
据老一辈传下来的经验,一年太短,这时候的酒,会很呛。
两到三年,是比较适合的时间。这时候的酒,酒香浓郁、味道醇厚,一点不上头。
而若是超出三年,酒味就会变淡。这时候喝起来,就和饮料差不多了。
当然,事无绝对。若是竹腔封闭性好,竹汁渗入不多,酒精发散的速度,也会更慢。
一杯上好的竹香酒,需要天时、地利、人和,缺一样都不行。
“好酒都值得等。”
牛二咂摸了下嘴,不在意的耸肩。
徐师傅了然的点点头,没再说话。示意两个徒弟,抓紧时间干活儿。
罗妮见状,也忙上去帮忙。
不过,也只是搭把手,将基酒注入吊瓶,然后将输液器固定到选好的竹子上。
针刺的活儿,还是只能由徐师傅一个人来。
他的两个徒弟,据说跟着学了挺长时间了,目前也都还没怎么摸着门路呢。更别提罗妮这个外行人了。
不过,罗妮对徐师傅这针刺的手艺,挺有兴趣的。一边干活儿,还一边留意看着。想着回头,自己也试试。
尔后,她就发现,徐师傅每棵竹子选取的竹节,都是不一样的。
一些选的高一些,一些又选的低一些。而且,一些竹子,种了两节,一些竹子,则只种了一节。
完全没有个标准。
罗妮看不明白,便疑惑的问出了声。
徐师傅听到,回过头来,赞赏的看她一眼,“你这小丫头,观察得倒是仔细。”
罗妮摸了摸鼻子,笑,“呃,我就是有点好奇。希望徐师傅您别觉得冒犯。”
她知道有些老手艺人,挺不愿意自己的手艺外传的。
徐师傅摇摇头,笑容和善道:“冒犯什么?我巴不得能有年轻人跟我学种酒呢。可惜,现在除了我小孙子和我这本家侄子,再没第三个人愿意来了。”
“哎,不说这些了。”
徐师傅叹了口气,转头和罗妮解释道:“这种酒能不能成功,选竹节很关键。你比如说那棵竹子,长得位置比较低。靠近水源。竹节就要选得相对高一点。”
“这上面这些,位置较高,竹节就要选得矮一点。”
罗妮不明白的追问,“为什么呢?”
徐师傅:“因为竹子是自下往上吸水的。地势低处的竹子,一下雨,底下的竹节,一下子就能吸饱水。种酒的时候,我们选高一点的竹节种酒,就能保证里面的酒不会很快被竹汁稀释。”
“而高处的竹子,则相反。竹节选高了,就吸取不到竹汁。”
“原来是这么回事。”
罗妮恍然大悟,点点头,又问:“那怎么一些竹子,能种两节,一些竹子,就只能种一节呢?”
徐师傅见她真心求问,心里高兴,笑呵呵道:“你来,我和你慢慢说……”
罗妮自然求之不得,几乎一下午的时间,都跟在徐师傅身边,一边看他种酒,一边听他给自己答疑解惑。
而一心想学一手的牛二见状,也竖起耳朵,听得认真。
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