第44章 做熏肠和腊肉2
这是林蕊去敲门,“任婶子,我大哥回来了,你们要不要出来一下。”
听见林蕊的声音,任勋扬不自觉弯了弯嘴角。任母看着他奇怪,这二儿子笑什么,也不多想就去开门“蕊丫头,你还没休息?勋扬睡的这是你的房间吧,你晚上睡哪儿?”
林蕊不在意的笑笑,“我睡我四哥屋里,我四哥跟我五哥睡,我妈说我四哥最爱干净,其他哥哥屋里都是狗窝,让我睡四哥屋里,让他去我五哥屋里睡狗窝。”
林母在后面拍了她一下说道,“这孩子胡说什么,别在你婶子面前胡说八道的,怎么这么皮。”
“嫂子没事,这丫头会哄人得很,几句话把人哄的开开心心的,我刚还跟我那个大儿子生气呢,看见这丫头什么气都没了,”张翠梅丝毫不在意道。
“任叔呢,怎么不来看看,我哥他们打了好多东西呢,”林蕊疑惑道。
“别管了,他们父子说话呢,我去看看,”任母拉着她走。
任母看着地上开膛破肚的猪也犯了难,这天气大怎么放,“子军,勋扬说,你们要卖掉,剩下半头,你们家怎么做啊,这天气也不好放,总不能都用盐做成腌肉吧?”
林子军看了看地上的肉说道,“一会儿卫斌和子杰去卖,剩下的交给小妹,她来处理,这事儿得问她。”
“一会儿让丹青跟你们一起去,这么大头猪,你们俩怎么弄,”说完看向林蕊,“丫头,这肉你准备怎么弄,你也教教婶子。”
林蕊也不藏着掖着,“婶子,其实跟做腌肉差不多,只是我把肉腌好得给它熏一熏,除除水分,保存的更久,只是这个特别费盐和大料,我还准备用这个小肠做灌肠也熏熏,这样就能放久一点吃,冬天吃肯定没问题。”林蕊根据原主的记忆,不怎么做香肠,只做腌肉,只是这年代,一年到头都见不了多少肉,哪还有肉灌香肠,做腊肉。
“行,要什么东西,你告诉婶子,婶子自己准备,”任母说道。
“也不要什么,婶子,你多准备盐和干辣椒就行,如果你家吃不了辣,香肠可以做甜的。我们家甜的辣的都做,我已经让二哥买盐和白糖了,你看你家咋做,”林蕊挠挠头,这白糖多稀罕,还好林母当时听了没骂她。
“婶子也都做,这白糖虽是稀罕,但是这钱和票存着还不如吃进肚子里,总不能把人亏着,要怎么做你教教婶子,”任母也不小气。
林蕊点点头,“那婶子你把东西拿过来,我们一起做,到时候我帮你调料,排骨也都可以这样做。”
张翠梅哪有不答应的连忙说道,“行行行,婶子这就去拿东西先过来,免得天亮了有人看见。”
林蕊点点头,看着地上的肉思考了一下转头问林母,“妈,咱们去山上做吧,这些肥肉分出来得熬油,咱们家虽然离村子有距离,但是这猪油味儿太大了,在家里做怕是藏不住,”林蕊回头又去询问任母的意见
林母点头赞同,“行,咱们去山上,那就把东西带上,熏肠和腊肉也都在山上做了再回来,不是得熏吗?”任母也点头表示认同。
林蕊回头去问林子军“大哥,那个小溪边行不行,我看那里也算是半山腰了,就算有味道飘下来,也都散了吧,那里能行吗?”
林子军想了一下点头,“那里行,只不过你们得小心,别把山点了。”
林蕊一脸黑线,“咋能把山点了,不至于吧,我哪有这么不靠谱。”
林子军好笑道,“我这不是担心吗,”林子军继续说道“那国祥和子杰,你们趁着天黑现在去,去借任爷爷家的牛,你们叫上钟平帮忙,卫斌已经去县里找人了你们不用到县里,去县里路上那片竹等着,卫斌带人过来取,不知道是换粮还是钱,如果是换钱,你们就分点钱给钟平,这头猪少说也是三百来斤,还钱有三百多,换粮到时候看换什么,回来再给他。”
对林子军的安排没有异议,林子杰道,“我知道了大哥。”
“路上谨慎点,别被人逮到了,”林子军不放心的饿叮嘱,“叫上丹青哥,就去吧,我和四弟去帮妈他们搬东西去山上。”
林子军叫上四弟要去抬地上的猪,被林蕊赶忙拦住,先别忙,我先把东西准备好,“婶子你先回家拿东西,我这边的东西都教二嫂怎么做了,你拿过来交给她,她一起做,我和哥哥们搬东西上去,你跟我们一起先上山,把肉分好,”林蕊又看着自己三哥,“三哥,这是我写的东西,你在县城里看看有内有卖的,有的话你就买回来,没有就算了,大哥,你把猪分了,我,大嫂,还有妈,婶子我们都可以背,你和四哥不用那么辛苦,两个人扛上去,一人背一点,你们不用这么辛苦,”林蕊看大哥要拒绝立马道,“咱们一人抬一点上去,你也别让我们干看着,时间快一点,上去还得熬猪油。”林蕊一边一边指挥他怎么分猪肉,把排骨和腿骨都剔出来,大棒骨和脊椎骨,就不带上去了,带肉,排骨,和猪肉,内脏上去,猪头和内脏一会儿林蕊打算直接卤了,“二嫂,一会调料弄好,别耽搁,带上锅就上来嗷。”
林蕊背着肉,艰难的往山上爬,之前被蛇吓出阴影,边走还边看路边,黑漆漆的,只有手电筒微弱的光,林蕊更害怕了,声音微颤,“哥,哥,有没有蛇呀,你看着点,我害怕。”
林子军在最前面打着电筒,林国瑞在最后打着电筒,林蕊走在他前面,林母任母和林大嫂都提着煤油灯,林国瑞听她吓得声音都颤抖了,安慰她,“别怕我在你后面,没事的,你放心。”
林母知道女儿之前被吓得发烧,知道她害怕也跟着安慰,“没事囡囡,我们在前面看着呢。”
林蕊有累,又要分神去看地上,真的是更累了,突然感觉后面背着的肉轻了,回头看见四哥用手给自己的背篓兜着,林蕊立马说,“四哥,别帮我兜着,我这个不重。”林国瑞,不会她的话,手也没有放。
前面任母听着兄妹俩的动静,感叹道,“你家这几个感情真的好,不像我那两个,这几年都生疏了,勋扬跟他哥都不亲了。”
林母只得安慰道,“勋扬这是在部队待的久了,等他在家多待段时间就好了。”
“我家勋扬晚上跟我们说要退伍回来,哎,说他身体跟不上了,需要好好养着,”任母叹口气道。
“应该的,身体最重要,勋扬知道自己爱护身体,你该放心才是,他会照顾好自己的,”林母安慰她道。
聊着天不多会儿就到了半山腰的小溪边,林蕊坐在路边不想动,累的直喘气。
林国瑞看她这样,也担心她,拿着水壶走过去问她,“你没事吧,小妹,你累就先歇着,我们先做着。”
林蕊喘着气说,“没事,我等气喘匀,我就开始弄,四哥你和大哥帮我弄个土灶。”说完林蕊也站起来,“水太凉了,妈你和婶子帮忙把我们两家需要炼油的都切好分开装,一会咱们炼油。”不是林蕊小气,是这个年代东西珍贵,分开装比较好,免得为了点吃的生嫌隙,不如一开始就分清楚。
“妈,咱们做熏腊肉就用五花肉,前腿和后腿都留出来,一会儿我再看看灌香肠的肉,我和大嫂去洗内脏和小肠。”为了灌香肠,另外一只猪的内脏,林蕊也留下了。林蕊看着这些内脏发愁,这要怎么洗啊,前世林蕊都是用面粉搓,现在拿啥搓啊,真是愁,要不就不要了。
王翠兰看她犯愁,脸都皱在一堆,“小妹,我来洗吧,没事的。”
“不行,我们一起来,更快,咱们先把猪肚里面的脏东西洗了,然后用开水烫一下,把黏膜刮干净,应该就可以了,咱们先试试吧。”林蕊无奈道。
洗干净内脏,林蕊又马不停蹄的开始分肉,做熏肉的肉,用五花肉切成巴掌大小的块,再切点前腿上的梅花肉,连着肥肉的林蕊也打算切来做熏腊肉,天气这么热,不知道能不能放住,只能试试了。林蕊留了一小块梅花肉,猪肝也留了一部分,其他的准备做成炊肝,林蕊不知道别的地方怎么叫,小时候外婆老是给她做。
林蕊分好肉,转头跟任母说,“婶子,你把最近几天要吃的肉留出来,别的肉你像我这样切开分好,我一会儿先烧一下猪头上的猪毛,烧了毛还得洗干净才能卤。”
任母满口答应,“好,我马上弄。”任母手上不停,麻利的开始干活。
林蕊说道,“婶子,我和大嫂弄完了,我让大嫂帮你分,她知道怎么分,我和我妈去烧猪毛。”
这时林子军过来说道,“我和你四哥灶已经搭好了,我们来帮忙。”
林蕊也不跟他客气,“那你去帮大嫂,四哥来帮我和妈。”
看林母点好火,林蕊马上拿出猪头,用火将上面的毛都燎了,林蕊仔细的看着,生怕有毛没有燎干净,猪耳朵林蕊提前切开,用手掰开,将里面的毛也都燎干净。等猪头的毛烧干净,林母就开始洗,被火烧过,面上很多黑黑的,全部都要清洗干净。
这时,二嫂也上山了,背了一口锅,气喘吁吁,林国瑞马上跑过去帮忙,“二嫂你先歇着,这些我们先来。”
林蕊赶忙把锅洗干净架在灶上,把林母切好的肥肉倒进锅里,刚好一锅,加点清水,锅里放点山姜片,大火开始烧。还有一盆子是任家的,光是猪油都得熬两锅。林蕊叹气,活也太多了,什么才是个头。
熬着猪油,林蕊又去腌肉,调料是林蕊教二嫂,提前弄好的。锅里放盐,放花椒,小火慢慢炒,炒到盐微黄,就盛出来这就是腌腊肉的调料。如果是冬天的话,先用酱油加大料加花椒干辣椒,小火熬,熬十分钟将里面的调料捞出来不要,酱油放凉,把肉放进去泡,每天都翻一次,腌4-5天,在挂起来吹干就可以了,这就是酱腊肉。只是现在这天气,林蕊不敢这样做,万一肉放臭了,真的就可惜了。
林蕊将分好的肉用白酒都抹一遍,再将炒好的盐和花椒,均匀的抹在猪肉上,每一块都要均匀的抹上,放盆里先不动。如果是天气凉,就要这样腌4-5天才挂起来风吹干,或者熏干,排骨肉少,只需要腌3-4天。只是现在条件不允许,只能腌好直接熏。
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听见林蕊的声音,任勋扬不自觉弯了弯嘴角。任母看着他奇怪,这二儿子笑什么,也不多想就去开门“蕊丫头,你还没休息?勋扬睡的这是你的房间吧,你晚上睡哪儿?”
林蕊不在意的笑笑,“我睡我四哥屋里,我四哥跟我五哥睡,我妈说我四哥最爱干净,其他哥哥屋里都是狗窝,让我睡四哥屋里,让他去我五哥屋里睡狗窝。”
林母在后面拍了她一下说道,“这孩子胡说什么,别在你婶子面前胡说八道的,怎么这么皮。”
“嫂子没事,这丫头会哄人得很,几句话把人哄的开开心心的,我刚还跟我那个大儿子生气呢,看见这丫头什么气都没了,”张翠梅丝毫不在意道。
“任叔呢,怎么不来看看,我哥他们打了好多东西呢,”林蕊疑惑道。
“别管了,他们父子说话呢,我去看看,”任母拉着她走。
任母看着地上开膛破肚的猪也犯了难,这天气大怎么放,“子军,勋扬说,你们要卖掉,剩下半头,你们家怎么做啊,这天气也不好放,总不能都用盐做成腌肉吧?”
林子军看了看地上的肉说道,“一会儿卫斌和子杰去卖,剩下的交给小妹,她来处理,这事儿得问她。”
“一会儿让丹青跟你们一起去,这么大头猪,你们俩怎么弄,”说完看向林蕊,“丫头,这肉你准备怎么弄,你也教教婶子。”
林蕊也不藏着掖着,“婶子,其实跟做腌肉差不多,只是我把肉腌好得给它熏一熏,除除水分,保存的更久,只是这个特别费盐和大料,我还准备用这个小肠做灌肠也熏熏,这样就能放久一点吃,冬天吃肯定没问题。”林蕊根据原主的记忆,不怎么做香肠,只做腌肉,只是这年代,一年到头都见不了多少肉,哪还有肉灌香肠,做腊肉。
“行,要什么东西,你告诉婶子,婶子自己准备,”任母说道。
“也不要什么,婶子,你多准备盐和干辣椒就行,如果你家吃不了辣,香肠可以做甜的。我们家甜的辣的都做,我已经让二哥买盐和白糖了,你看你家咋做,”林蕊挠挠头,这白糖多稀罕,还好林母当时听了没骂她。
“婶子也都做,这白糖虽是稀罕,但是这钱和票存着还不如吃进肚子里,总不能把人亏着,要怎么做你教教婶子,”任母也不小气。
林蕊点点头,“那婶子你把东西拿过来,我们一起做,到时候我帮你调料,排骨也都可以这样做。”
张翠梅哪有不答应的连忙说道,“行行行,婶子这就去拿东西先过来,免得天亮了有人看见。”
林蕊点点头,看着地上的肉思考了一下转头问林母,“妈,咱们去山上做吧,这些肥肉分出来得熬油,咱们家虽然离村子有距离,但是这猪油味儿太大了,在家里做怕是藏不住,”林蕊回头又去询问任母的意见
林母点头赞同,“行,咱们去山上,那就把东西带上,熏肠和腊肉也都在山上做了再回来,不是得熏吗?”任母也点头表示认同。
林蕊回头去问林子军“大哥,那个小溪边行不行,我看那里也算是半山腰了,就算有味道飘下来,也都散了吧,那里能行吗?”
林子军想了一下点头,“那里行,只不过你们得小心,别把山点了。”
林蕊一脸黑线,“咋能把山点了,不至于吧,我哪有这么不靠谱。”
林子军好笑道,“我这不是担心吗,”林子军继续说道“那国祥和子杰,你们趁着天黑现在去,去借任爷爷家的牛,你们叫上钟平帮忙,卫斌已经去县里找人了你们不用到县里,去县里路上那片竹等着,卫斌带人过来取,不知道是换粮还是钱,如果是换钱,你们就分点钱给钟平,这头猪少说也是三百来斤,还钱有三百多,换粮到时候看换什么,回来再给他。”
对林子军的安排没有异议,林子杰道,“我知道了大哥。”
“路上谨慎点,别被人逮到了,”林子军不放心的饿叮嘱,“叫上丹青哥,就去吧,我和四弟去帮妈他们搬东西去山上。”
林子军叫上四弟要去抬地上的猪,被林蕊赶忙拦住,先别忙,我先把东西准备好,“婶子你先回家拿东西,我这边的东西都教二嫂怎么做了,你拿过来交给她,她一起做,我和哥哥们搬东西上去,你跟我们一起先上山,把肉分好,”林蕊又看着自己三哥,“三哥,这是我写的东西,你在县城里看看有内有卖的,有的话你就买回来,没有就算了,大哥,你把猪分了,我,大嫂,还有妈,婶子我们都可以背,你和四哥不用那么辛苦,两个人扛上去,一人背一点,你们不用这么辛苦,”林蕊看大哥要拒绝立马道,“咱们一人抬一点上去,你也别让我们干看着,时间快一点,上去还得熬猪油。”林蕊一边一边指挥他怎么分猪肉,把排骨和腿骨都剔出来,大棒骨和脊椎骨,就不带上去了,带肉,排骨,和猪肉,内脏上去,猪头和内脏一会儿林蕊打算直接卤了,“二嫂,一会调料弄好,别耽搁,带上锅就上来嗷。”
林蕊背着肉,艰难的往山上爬,之前被蛇吓出阴影,边走还边看路边,黑漆漆的,只有手电筒微弱的光,林蕊更害怕了,声音微颤,“哥,哥,有没有蛇呀,你看着点,我害怕。”
林子军在最前面打着电筒,林国瑞在最后打着电筒,林蕊走在他前面,林母任母和林大嫂都提着煤油灯,林国瑞听她吓得声音都颤抖了,安慰她,“别怕我在你后面,没事的,你放心。”
林母知道女儿之前被吓得发烧,知道她害怕也跟着安慰,“没事囡囡,我们在前面看着呢。”
林蕊有累,又要分神去看地上,真的是更累了,突然感觉后面背着的肉轻了,回头看见四哥用手给自己的背篓兜着,林蕊立马说,“四哥,别帮我兜着,我这个不重。”林国瑞,不会她的话,手也没有放。
前面任母听着兄妹俩的动静,感叹道,“你家这几个感情真的好,不像我那两个,这几年都生疏了,勋扬跟他哥都不亲了。”
林母只得安慰道,“勋扬这是在部队待的久了,等他在家多待段时间就好了。”
“我家勋扬晚上跟我们说要退伍回来,哎,说他身体跟不上了,需要好好养着,”任母叹口气道。
“应该的,身体最重要,勋扬知道自己爱护身体,你该放心才是,他会照顾好自己的,”林母安慰她道。
聊着天不多会儿就到了半山腰的小溪边,林蕊坐在路边不想动,累的直喘气。
林国瑞看她这样,也担心她,拿着水壶走过去问她,“你没事吧,小妹,你累就先歇着,我们先做着。”
林蕊喘着气说,“没事,我等气喘匀,我就开始弄,四哥你和大哥帮我弄个土灶。”说完林蕊也站起来,“水太凉了,妈你和婶子帮忙把我们两家需要炼油的都切好分开装,一会咱们炼油。”不是林蕊小气,是这个年代东西珍贵,分开装比较好,免得为了点吃的生嫌隙,不如一开始就分清楚。
“妈,咱们做熏腊肉就用五花肉,前腿和后腿都留出来,一会儿我再看看灌香肠的肉,我和大嫂去洗内脏和小肠。”为了灌香肠,另外一只猪的内脏,林蕊也留下了。林蕊看着这些内脏发愁,这要怎么洗啊,前世林蕊都是用面粉搓,现在拿啥搓啊,真是愁,要不就不要了。
王翠兰看她犯愁,脸都皱在一堆,“小妹,我来洗吧,没事的。”
“不行,我们一起来,更快,咱们先把猪肚里面的脏东西洗了,然后用开水烫一下,把黏膜刮干净,应该就可以了,咱们先试试吧。”林蕊无奈道。
洗干净内脏,林蕊又马不停蹄的开始分肉,做熏肉的肉,用五花肉切成巴掌大小的块,再切点前腿上的梅花肉,连着肥肉的林蕊也打算切来做熏腊肉,天气这么热,不知道能不能放住,只能试试了。林蕊留了一小块梅花肉,猪肝也留了一部分,其他的准备做成炊肝,林蕊不知道别的地方怎么叫,小时候外婆老是给她做。
林蕊分好肉,转头跟任母说,“婶子,你把最近几天要吃的肉留出来,别的肉你像我这样切开分好,我一会儿先烧一下猪头上的猪毛,烧了毛还得洗干净才能卤。”
任母满口答应,“好,我马上弄。”任母手上不停,麻利的开始干活。
林蕊说道,“婶子,我和大嫂弄完了,我让大嫂帮你分,她知道怎么分,我和我妈去烧猪毛。”
这时林子军过来说道,“我和你四哥灶已经搭好了,我们来帮忙。”
林蕊也不跟他客气,“那你去帮大嫂,四哥来帮我和妈。”
看林母点好火,林蕊马上拿出猪头,用火将上面的毛都燎了,林蕊仔细的看着,生怕有毛没有燎干净,猪耳朵林蕊提前切开,用手掰开,将里面的毛也都燎干净。等猪头的毛烧干净,林母就开始洗,被火烧过,面上很多黑黑的,全部都要清洗干净。
这时,二嫂也上山了,背了一口锅,气喘吁吁,林国瑞马上跑过去帮忙,“二嫂你先歇着,这些我们先来。”
林蕊赶忙把锅洗干净架在灶上,把林母切好的肥肉倒进锅里,刚好一锅,加点清水,锅里放点山姜片,大火开始烧。还有一盆子是任家的,光是猪油都得熬两锅。林蕊叹气,活也太多了,什么才是个头。
熬着猪油,林蕊又去腌肉,调料是林蕊教二嫂,提前弄好的。锅里放盐,放花椒,小火慢慢炒,炒到盐微黄,就盛出来这就是腌腊肉的调料。如果是冬天的话,先用酱油加大料加花椒干辣椒,小火熬,熬十分钟将里面的调料捞出来不要,酱油放凉,把肉放进去泡,每天都翻一次,腌4-5天,在挂起来吹干就可以了,这就是酱腊肉。只是现在这天气,林蕊不敢这样做,万一肉放臭了,真的就可惜了。
林蕊将分好的肉用白酒都抹一遍,再将炒好的盐和花椒,均匀的抹在猪肉上,每一块都要均匀的抹上,放盆里先不动。如果是天气凉,就要这样腌4-5天才挂起来风吹干,或者熏干,排骨肉少,只需要腌3-4天。只是现在条件不允许,只能腌好直接熏。
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