第十二章 做熏鱼
吃完饭,林蕊也不闲着,,看着处理好的鱼“任二哥,我得把家里的鱼做成熏鱼,你的要不要一起熏好,还是你就这样拿回家吃,”林蕊看着石台上分好的鱼,两条大鱼,四条小一点的鱼,都是要让任勋扬带回家的。家里剩了六条大鱼,有两条鱼头中午吃掉了,晚上就把这两条鱼切片,做成麻辣鱼。还剩了六条小一点的,四条大鱼,林蕊决定都做成熏鱼,不然天气太热放两天就臭了。
任勋扬“留一条大鱼,别的都麻烦小妹帮我一起熏了。”
林蕊“没事,反正我也得熏家里的,我让我哥他们去搭架子了,任二哥,能不能帮我削十五根木棍,食指长短就行,我一会儿得将鱼的肚子撑开,不然熏好,会黏一块。”
任勋扬“行,我去削。”
林蕊自己手上也不停,拿出昨天晒的花椒和屋檐下挂着的干辣椒,放入擂钵,研磨成粉,倒入碗里备用,再将山姜和野葱头切成小碎末,将晾好的鱼,身上均匀抹上白酒,继续晾干。
切好的山姜和野葱头,跟花椒面和辣椒面,一勺剁辣椒,一点盐,搅拌均匀,锅里烧热,倒小半碗清油,没切的葱叶挽成结和切片的山姜,葱头放入油锅里熬香,等葱叶,山姜葱头变焦,直接捞出扔掉,将油微微放凉,倒入拌好的辣椒里,用筷子,迅速搅拌均匀,静置放凉备用。这时候任勋扬拿着削好的木棍走到厨房,闻着不断飘着香味忍不住问,“做什么,好香。”
“呃,做了腌鱼的调料,有点浪费清油,别声张,我妈知道得念叨死我,”仿佛做坏事被抓了包,林蕊赶忙道,这年月,一年到头都没什么清油用,刚刚就用了小半碗,这要是被林母知道,不得心疼死,起码念叨半个月。
任勋扬好笑“行,不说,你做饭很好吃。”
林蕊看自己做菜受欢迎,也很是开心,“谢谢,晚上做麻辣鱼,你能吃辣不。”
任勋扬没想到她会留自己吃晚饭,点头不客气道“行,那我多干点活,还有什么要做的吗?”林蕊心里没想太多,上午才求了他教自己打枪,自然要讨好一下,免得自己大哥到时候反悔,不带自己去深山里打猎。
林蕊“要不你跟我一起腌鱼吧,腌好还得晾一会才能熏,”说完将调料端到院子里“这天也太热了,厨房里简直呆不住,”林蕊忍不住抱怨到,“任二哥,你帮我把鱼端到堂屋里吧,我去泡点藿香水晾着,一会儿咱们才有得喝,”说完不等任勋扬回答,就转身摘了藿香就去洗。泡好藿香水,林蕊去了堂屋,手里拿着盐罐子,“得先用盐腌一下,再抹调料,”说着往鱼身上撒着腌,“少抹点也不行,多抹了浪费,哎,啥时候吃盐吃油才不用这么省着,被我妈看到我这么嚯嚯盐,又得唠叨了。”
任勋扬手上动作不停,听着小丫头的话有点想笑,“那下次去县里,我给你买盐,买油,你就不用这么节约了。”
林蕊吓一跳,赶紧说“那可不行,这可都要票,现在谁家都缺,留着给家里用吧。”林蕊知道他是军人,应该不缺这些,可也不敢随便要人家的东西。
任勋扬听她说着自己家里,有点兴致缺缺,爸妈对他很好,但是家里不是只有他,爸妈对大哥很好,对大哥的两个孩子也很好,任勋扬垂了垂眼不说话。
腌好鱼,林蕊洗干净手,去端了泡好的藿香水,递给任勋扬一碗,留一碗在桌上,便端着泡水的锑锅往后院去。
任勋扬几下喝完水,热意消散不少,接过她手里的锅道“我去吧,你也歇歇。”
林蕊“行,那你端过去也多喝点,这个消暑的,天气热多喝点,”说完便坐下喝水,喝完又歇了一会儿,林蕊去了后院。
“大哥,这鱼还得腌一会儿,后面还要抹调料继续腌,可能得明天熏了,今天怕是来不及,”林蕊看着自家大哥商量道。
林子军“行,你决定,这架子搭好了,你看行不行。”
“行~~”,林蕊说完就忍不住打了个呵欠。
“小妹,你回屋睡睡吧,一会儿做晚饭了再叫你起来,”林卫斌看着自家妹妹一脸倦意,有点心疼。
林蕊伸了伸懒腰,“嗯,真的困了,你们也洗洗去休息吧,忙了半天了,我要睡了,我还长身体呢,”说完转身就走了。
林卫斌一脸好笑,“小妹病好了之后,性格开朗不少,以前哪会这样说话。”
林子军“这样挺好,以前有事老憋在心里,也不是个事,以前爸妈还担心她那个性格长大嫁人被欺负怎么办,现在想是没有这么担心了。”
林子杰笑嘻嘻“别看小妹白嫩嫩的,可不是好欺负的,主意正着呢,再说了有我们几个,谁敢欺负她。只是妈又要唠叨了,刚刚我去看了,小妹嚯嚯了不少油和盐,一会儿妈回来,得心疼死。”
林子军也好笑,“小妹做这些也是为了让家里吃好点,下次去镇里的供销社,你多买点油盐。”
林子杰“哎哟我的大哥,你说买就买啊,那不得要票呀。”
任勋扬“我那里有票,可以先给你用。”
林卫斌忙开口“你的你就自己留着,我们几个兄弟也不是吃白饭的,会想办法,你家里还一堆事。你回来我还没来得及问过你,你到底怎么想的,是要转业回来工作还是退休回村里,什么也不说就回来,你当你那个大嫂好相处。”
林卫斌看着任勋扬也不免有点担心,从小玩到大的朋友,任勋扬虽是七年没回家,但跟林卫斌书信却没断过,他的事林卫斌多少清楚。当年他受不了自家大嫂,不忍父母难过,才毅然入伍当兵,一走几年,带一身伤回来,什么都不说,估计家里也要闹翻了。
林卫斌看着他不说话,也气“你这驴脾气倒是说话啊,照我说,你干脆提分家算了,回不回部队另说,总归先分家,在村里重新划宅基地,也免了那么多糟心事,你住出去,你大嫂总不会多说什么。”
林子军撅眉呵斥“老二,胡说什么,哪有这样劝人的!”
任勋扬“大哥,没事,我们几个从小一起长大,没什么不能说的,”任勋扬叹口气,“分家我也想过,只是怕我爹不同意,本来就闹腾,我在提分家更是闹的不可开交。”
林子杰状似没心没肺开口“远香近臭,与其住一起吵吵闹闹,不仅影响你跟任大哥兄弟之间的感情,到时候连你对两个侄儿那点情都磋磨掉,任叔阻止你不让分家,这不是得不偿失,还不如早点分家,及时止损。”
任勋扬低头沉默了一会儿,似是想通了开口道,“那条留着的鱼我先拿回家,晚上估计就不来吃饭了,”说完又道了谢,转身走出了林家。
林蕊这一觉睡到快五点,爬起来还止不住的打哈欠,一边往院子里走一边伸懒腰。
林大嫂一回家就看见自己小姑子,伸着懒腰出来,“小妹累坏了吧,今天忙活了一天。”
林蕊“大嫂,快进来,晚上我做好吃的犒劳你们,这么热的天还要下地,大嫂二嫂都辛苦了。”
林二嫂“咱小妹这嘴真甜,说话咋就让人那么爱听,你要做什么,二嫂帮你。”
林母“你俩少惯她,又不是小孩子。”
“只要爸妈和哥哥嫂子们在,我就是小孩子,”林蕊拉着林母撒娇。
眼看快到五点,林蕊也不敢耽搁,进了厨房赶紧开始做饭,看自家两个嫂嫂也进来,也不跟她俩客气“大嫂,二嫂今晚咱们不熬粥了,蒸米饭吧,用大米和玉米碎蒸,我晚上做鱼吃。”说是大米饭,里面玉米碎显然更多,大米那么精贵林大嫂也不敢多加。林蕊看着叹口气,心想,什么时候才能吃到白花花的大米饭,想吃大米饭了。
林蕊心里想着,手上动作却不停,将两条鱼肚外面的肉都片成薄片,分开装在两个碗里,再将中间的鱼骨也剁成不大不小的块。将鱼肉上撒点盐,切好的山姜片,野葱叶挽成结,用手拌匀,腌着。立刻去准备别的,林蕊晚上准备做两个口味,一个剁辣椒做麻辣的,一个用酸菜做成清汤。酸菜洗干净和咸菜一起切丝,装好备用。再切好一碗山姜片和葱头,另装一个碗备用,取了一点干辣椒,切断,抓了一小把花椒,等这些准备齐。腌了一会儿的鱼肉上起了一层浆,林蕊虽爱吃鱼,却也最怕鱼的腥味,将鱼肉外面的浆洗干净,腌鱼的葱结和山姜都扔掉不要,鱼尽量沥干水分,又开始调味,一点盐,一点山姜丝,十几粒花椒,用手抓均匀。再放一把晒干的土豆淀粉,撒一点水将土豆淀粉泡散,抓均匀,让鱼肉上都裹满土豆淀粉,这样煮出来的鱼,又嫩又滑。
一切准好,林蕊开始往灶里添柴,锅烧热,挖一小坨猪肉润锅,将山姜片和葱头,一小把花椒爆香,加酸菜和咸菜煸炒出香味,将鱼肉挑出放锅里翻炒,鱼骨微焦,加开水,放盐调味。林蕊将灶里的柴取出来一点,急火豆腐,慢火鱼,煮鱼火不能太大,不然鱼肉容易煮烂。水开将调好的鱼片,用筷子一片一片煮进锅里,等水开个两分钟,用锅铲沿着锅底,来回拖动,不能用力翻动,等鱼片煮好定型,再往灶里添上柴,大火煮个三四分钟,酸菜鱼就做好了。
林蕊将鱼盛出,洗锅,擦干净,继续做麻辣鱼。跟做酸菜鱼步骤差不多,只是配料不一样,油烧热,山姜片和葱头放进锅里爆香,将干辣椒段花椒,放进锅里继续翻炒,接着倒入剁辣椒炒香,加开水,鱼骨不容易熟,先煮,煮上三分钟,再下鱼片。
今晚两条鱼,再炒个白菜丝,就可以开饭了,等一切做好,已经快到七点,林家人欢欢喜喜上桌吃饭。
“小妹,这鱼吃起来麻麻的,是那个花椒吗,”林五哥一边吸着嘴一边道,不等人回答又道“好吃,下次还这样吃。”麻辣鱼片最受欢迎,受到全家人好评,林蕊也不矫情,将夸赞全部收下,做厨子最开心的当然是自己做的菜受欢迎。
吃完晚饭,林蕊也不闲着,将要熏的鱼,全部抹上调料,接着腌制,等明天一早就开始熏。如果天气冷,直接挂出来风干就行了。现在天气这么热,不等风干,鱼就臭了,林蕊只能想到熏腊肉的方法,将鱼熏干。
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任勋扬“留一条大鱼,别的都麻烦小妹帮我一起熏了。”
林蕊“没事,反正我也得熏家里的,我让我哥他们去搭架子了,任二哥,能不能帮我削十五根木棍,食指长短就行,我一会儿得将鱼的肚子撑开,不然熏好,会黏一块。”
任勋扬“行,我去削。”
林蕊自己手上也不停,拿出昨天晒的花椒和屋檐下挂着的干辣椒,放入擂钵,研磨成粉,倒入碗里备用,再将山姜和野葱头切成小碎末,将晾好的鱼,身上均匀抹上白酒,继续晾干。
切好的山姜和野葱头,跟花椒面和辣椒面,一勺剁辣椒,一点盐,搅拌均匀,锅里烧热,倒小半碗清油,没切的葱叶挽成结和切片的山姜,葱头放入油锅里熬香,等葱叶,山姜葱头变焦,直接捞出扔掉,将油微微放凉,倒入拌好的辣椒里,用筷子,迅速搅拌均匀,静置放凉备用。这时候任勋扬拿着削好的木棍走到厨房,闻着不断飘着香味忍不住问,“做什么,好香。”
“呃,做了腌鱼的调料,有点浪费清油,别声张,我妈知道得念叨死我,”仿佛做坏事被抓了包,林蕊赶忙道,这年月,一年到头都没什么清油用,刚刚就用了小半碗,这要是被林母知道,不得心疼死,起码念叨半个月。
任勋扬好笑“行,不说,你做饭很好吃。”
林蕊看自己做菜受欢迎,也很是开心,“谢谢,晚上做麻辣鱼,你能吃辣不。”
任勋扬没想到她会留自己吃晚饭,点头不客气道“行,那我多干点活,还有什么要做的吗?”林蕊心里没想太多,上午才求了他教自己打枪,自然要讨好一下,免得自己大哥到时候反悔,不带自己去深山里打猎。
林蕊“要不你跟我一起腌鱼吧,腌好还得晾一会才能熏,”说完将调料端到院子里“这天也太热了,厨房里简直呆不住,”林蕊忍不住抱怨到,“任二哥,你帮我把鱼端到堂屋里吧,我去泡点藿香水晾着,一会儿咱们才有得喝,”说完不等任勋扬回答,就转身摘了藿香就去洗。泡好藿香水,林蕊去了堂屋,手里拿着盐罐子,“得先用盐腌一下,再抹调料,”说着往鱼身上撒着腌,“少抹点也不行,多抹了浪费,哎,啥时候吃盐吃油才不用这么省着,被我妈看到我这么嚯嚯盐,又得唠叨了。”
任勋扬手上动作不停,听着小丫头的话有点想笑,“那下次去县里,我给你买盐,买油,你就不用这么节约了。”
林蕊吓一跳,赶紧说“那可不行,这可都要票,现在谁家都缺,留着给家里用吧。”林蕊知道他是军人,应该不缺这些,可也不敢随便要人家的东西。
任勋扬听她说着自己家里,有点兴致缺缺,爸妈对他很好,但是家里不是只有他,爸妈对大哥很好,对大哥的两个孩子也很好,任勋扬垂了垂眼不说话。
腌好鱼,林蕊洗干净手,去端了泡好的藿香水,递给任勋扬一碗,留一碗在桌上,便端着泡水的锑锅往后院去。
任勋扬几下喝完水,热意消散不少,接过她手里的锅道“我去吧,你也歇歇。”
林蕊“行,那你端过去也多喝点,这个消暑的,天气热多喝点,”说完便坐下喝水,喝完又歇了一会儿,林蕊去了后院。
“大哥,这鱼还得腌一会儿,后面还要抹调料继续腌,可能得明天熏了,今天怕是来不及,”林蕊看着自家大哥商量道。
林子军“行,你决定,这架子搭好了,你看行不行。”
“行~~”,林蕊说完就忍不住打了个呵欠。
“小妹,你回屋睡睡吧,一会儿做晚饭了再叫你起来,”林卫斌看着自家妹妹一脸倦意,有点心疼。
林蕊伸了伸懒腰,“嗯,真的困了,你们也洗洗去休息吧,忙了半天了,我要睡了,我还长身体呢,”说完转身就走了。
林卫斌一脸好笑,“小妹病好了之后,性格开朗不少,以前哪会这样说话。”
林子军“这样挺好,以前有事老憋在心里,也不是个事,以前爸妈还担心她那个性格长大嫁人被欺负怎么办,现在想是没有这么担心了。”
林子杰笑嘻嘻“别看小妹白嫩嫩的,可不是好欺负的,主意正着呢,再说了有我们几个,谁敢欺负她。只是妈又要唠叨了,刚刚我去看了,小妹嚯嚯了不少油和盐,一会儿妈回来,得心疼死。”
林子军也好笑,“小妹做这些也是为了让家里吃好点,下次去镇里的供销社,你多买点油盐。”
林子杰“哎哟我的大哥,你说买就买啊,那不得要票呀。”
任勋扬“我那里有票,可以先给你用。”
林卫斌忙开口“你的你就自己留着,我们几个兄弟也不是吃白饭的,会想办法,你家里还一堆事。你回来我还没来得及问过你,你到底怎么想的,是要转业回来工作还是退休回村里,什么也不说就回来,你当你那个大嫂好相处。”
林卫斌看着任勋扬也不免有点担心,从小玩到大的朋友,任勋扬虽是七年没回家,但跟林卫斌书信却没断过,他的事林卫斌多少清楚。当年他受不了自家大嫂,不忍父母难过,才毅然入伍当兵,一走几年,带一身伤回来,什么都不说,估计家里也要闹翻了。
林卫斌看着他不说话,也气“你这驴脾气倒是说话啊,照我说,你干脆提分家算了,回不回部队另说,总归先分家,在村里重新划宅基地,也免了那么多糟心事,你住出去,你大嫂总不会多说什么。”
林子军撅眉呵斥“老二,胡说什么,哪有这样劝人的!”
任勋扬“大哥,没事,我们几个从小一起长大,没什么不能说的,”任勋扬叹口气,“分家我也想过,只是怕我爹不同意,本来就闹腾,我在提分家更是闹的不可开交。”
林子杰状似没心没肺开口“远香近臭,与其住一起吵吵闹闹,不仅影响你跟任大哥兄弟之间的感情,到时候连你对两个侄儿那点情都磋磨掉,任叔阻止你不让分家,这不是得不偿失,还不如早点分家,及时止损。”
任勋扬低头沉默了一会儿,似是想通了开口道,“那条留着的鱼我先拿回家,晚上估计就不来吃饭了,”说完又道了谢,转身走出了林家。
林蕊这一觉睡到快五点,爬起来还止不住的打哈欠,一边往院子里走一边伸懒腰。
林大嫂一回家就看见自己小姑子,伸着懒腰出来,“小妹累坏了吧,今天忙活了一天。”
林蕊“大嫂,快进来,晚上我做好吃的犒劳你们,这么热的天还要下地,大嫂二嫂都辛苦了。”
林二嫂“咱小妹这嘴真甜,说话咋就让人那么爱听,你要做什么,二嫂帮你。”
林母“你俩少惯她,又不是小孩子。”
“只要爸妈和哥哥嫂子们在,我就是小孩子,”林蕊拉着林母撒娇。
眼看快到五点,林蕊也不敢耽搁,进了厨房赶紧开始做饭,看自家两个嫂嫂也进来,也不跟她俩客气“大嫂,二嫂今晚咱们不熬粥了,蒸米饭吧,用大米和玉米碎蒸,我晚上做鱼吃。”说是大米饭,里面玉米碎显然更多,大米那么精贵林大嫂也不敢多加。林蕊看着叹口气,心想,什么时候才能吃到白花花的大米饭,想吃大米饭了。
林蕊心里想着,手上动作却不停,将两条鱼肚外面的肉都片成薄片,分开装在两个碗里,再将中间的鱼骨也剁成不大不小的块。将鱼肉上撒点盐,切好的山姜片,野葱叶挽成结,用手拌匀,腌着。立刻去准备别的,林蕊晚上准备做两个口味,一个剁辣椒做麻辣的,一个用酸菜做成清汤。酸菜洗干净和咸菜一起切丝,装好备用。再切好一碗山姜片和葱头,另装一个碗备用,取了一点干辣椒,切断,抓了一小把花椒,等这些准备齐。腌了一会儿的鱼肉上起了一层浆,林蕊虽爱吃鱼,却也最怕鱼的腥味,将鱼肉外面的浆洗干净,腌鱼的葱结和山姜都扔掉不要,鱼尽量沥干水分,又开始调味,一点盐,一点山姜丝,十几粒花椒,用手抓均匀。再放一把晒干的土豆淀粉,撒一点水将土豆淀粉泡散,抓均匀,让鱼肉上都裹满土豆淀粉,这样煮出来的鱼,又嫩又滑。
一切准好,林蕊开始往灶里添柴,锅烧热,挖一小坨猪肉润锅,将山姜片和葱头,一小把花椒爆香,加酸菜和咸菜煸炒出香味,将鱼肉挑出放锅里翻炒,鱼骨微焦,加开水,放盐调味。林蕊将灶里的柴取出来一点,急火豆腐,慢火鱼,煮鱼火不能太大,不然鱼肉容易煮烂。水开将调好的鱼片,用筷子一片一片煮进锅里,等水开个两分钟,用锅铲沿着锅底,来回拖动,不能用力翻动,等鱼片煮好定型,再往灶里添上柴,大火煮个三四分钟,酸菜鱼就做好了。
林蕊将鱼盛出,洗锅,擦干净,继续做麻辣鱼。跟做酸菜鱼步骤差不多,只是配料不一样,油烧热,山姜片和葱头放进锅里爆香,将干辣椒段花椒,放进锅里继续翻炒,接着倒入剁辣椒炒香,加开水,鱼骨不容易熟,先煮,煮上三分钟,再下鱼片。
今晚两条鱼,再炒个白菜丝,就可以开饭了,等一切做好,已经快到七点,林家人欢欢喜喜上桌吃饭。
“小妹,这鱼吃起来麻麻的,是那个花椒吗,”林五哥一边吸着嘴一边道,不等人回答又道“好吃,下次还这样吃。”麻辣鱼片最受欢迎,受到全家人好评,林蕊也不矫情,将夸赞全部收下,做厨子最开心的当然是自己做的菜受欢迎。
吃完晚饭,林蕊也不闲着,将要熏的鱼,全部抹上调料,接着腌制,等明天一早就开始熏。如果天气冷,直接挂出来风干就行了。现在天气这么热,不等风干,鱼就臭了,林蕊只能想到熏腊肉的方法,将鱼熏干。
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